Saldinātāji

Kas ir saldinātāji

Saldinātāji ir vielas, kas dod saldu garšu bez cukura un gandrīz bez kalorijām. Vienus iegūst no augiem un augļiem, kā stēviju un eritrītu, citus ražo no paša cukura, kā sukralozi. Kopīgs tiem ir viens: glikēmiskais indekss ir nulle vai tuvu tai, tas ir, saldums bez glikozes un insulīna lēciena. Tāpēc cukura aizstājēji kļuvuši par pamata produktu visiem, kas samazina cukuru uzturā - tievējot, keto diētā, sekojot cukura līmenim vai vienkārši vēloties mazāk atkarēties no saldā. Karote cukura ir 20 tukšas kilokalorijas, un tējas vai kafijas tases dienā sanāk piecas sešas. Gada laikā šis sīkums saskaitās kilogramos.

Kā izvēlēties saldinātāju savam mērķim

Cepšanai ērtākais ir eritrīts: tas izskatās un uzvedas kā parasts cukurs, to ber ar karotēm, tas dod mīklai apjomu un iztur karsēšanu. Salduma tam ir aptuveni 70% no cukura, tāpēc devu ņem nedaudz lielāku. Tējai, kafijai un dzērieniem praktiski ir šķidrie saldinātāju pilieni un stēvija: pāris pilienu vai šķipsniņas pietiek tasei, un pudelītes - mēnešiem. Mērcēm un karstiem ēdieniem der sukraloze - tā ir termostabila un nerūgst. Ja gribas maksimāli dabisku variantu, tā ir stēvija, auga lapu ekstrakts, kas saldāks par cukuru simtiem reižu; tās vienīgā īpatnība ir viegla zālaina piegarša, kas patīk ne visiem, tāpēc ražotāji stēviju bieži apvieno ar eritrītu: viens dod tīru saldumu un tekstūru, otra - garšas spēku.

Vai tas vispār ir droši

Jautājums, ko uzdod katrs otrais pircējs, un tas ir pamatots - biedējošu stāstu par saldinātājiem internetā netrūkst. Realitāte ir mierīgāka: eritrītu, stēviju un sukralozi ir apstiprinājis gan Eiropas regulators EFSA, gan Amerikas FDA, katrai vielai ir noteikta pieļaujamā dienas norma, un parastā mājas lietošanā līdz tai ir tālu. Praktiska nianse ir cukura spirtiem, ieskaitot eritrītu: ja vienā reizē apēd daudz, vēders var protestēt - organisms vienkārši nepaspēj visu uzņemt. Tāpēc iepazīšanos ar jaunu saldinātāju prātīgi sākt ar mazām porcijām. Cilvēkiem ar diabētu, grūtniecēm un tiem, kam ir hroniskas saslimšanas, saldinātāja izvēli vērts pārrunāt ar savu ārstu - ne tāpēc, ka produkts būtu bīstams, bet tāpēc, ka uzturs šādās situācijās izvēlams individuāli.

Eritrīts vai stēvija: īsā špikere

Eritrīts - tiem, kas grib cukura aizstājēju viens pret vienu pēc sajūtām: kristāli, neitrāla garša ar vieglu vēsuma pieskaņu, ideāls cepšanā un desertos. Stēvija - tiem, kam svarīga dabiskums un ekonomija: patēriņš mikroskopisks, nulle kaloriju, bet ir raksturīga pēcgarša. Nevari izlemt - ņem maisījumu, tas ir biežākais mūsu pircēju lēmums un pēc īpašību kopuma visnesāpīgākais starts.

Kāpēc pirkt saldinātājus sporta uztura veikalā

Godīga atbilde: tā pati viela šeit parasti ir tīrāka un izdevīgāka pēc cenas par kilogramu nekā mazās paciņas lielveikalā. Iepakojumi pa 500-1000 g domāti cilvēkiem, kas tiešām katru dienu gatavo bez cukura - biezpiena plācenīšus, putras, cepumus, mājas desertus. Turklāt saldinātājus loģiski pasūtīt kopā ar pārējo grozu: proteīnu, topingiem bez cukura, pankūku maisījumiem - viens pasūtījums nosedz visu uztura "saldo pusi" bez cukura.

Kurš saldinātājs ir visdrošākais?

Pēc pašreizējiem regulatoru datiem eritrīts un stēvija ir vieni no visvairāk pētītajiem un mierīgākajiem variantiem: nulle kaloriju, nulles glikēmiskais indekss, dabiska izcelsme. Galvenais noteikums visiem saldinātājiem ir viens - mērenība.

Vai saldinātājus drīkst lietot diabēta gadījumā?

Saldinātāji ar nulles glikēmisko indeksu, piemēram, eritrīts, stēvija un sukraloze, nepaaugstina glikozes līmeni un parasti ir atļauti. Konkrēto izvēli diabēta gadījumā tomēr pareizi saskaņot ar ārstējošo ārstu.

Ar ko aizstāt cukuru cepšanā?

Ar eritrītu - tas ir vienīgais no populārajiem saldinātājiem, kas dod mīklai cukuram tuvu apjomu un tekstūru un nesadalās karsējot. Ņem vērā, ka tas ir par trešdaļu mazāk salds, un pielāgo daudzumu.

Kāpēc eritrīts mutē rada vēsuma sajūtu?

Tā ir viņa dabiskā īpašība: šķīstot eritrīts uzsūc siltumu, no tā arī vieglais mentola efekts. Cepumos un dzērienos tas gandrīz nav jūtams, tīrā veidā - pamanāmāks.

Cik saldinātāja drīkst dienā?

Katrai vielai ir sava pieļaujamā norma - piemēram, eritrītam par orientieri uzskata līdz 1 g uz kg svara diennaktī. Parastā gatavošanā šie skaitļi netiek sasniegti, bet sākt ar mazām porcijām tik un tā ir prātīgi.

Vai no saldinātājiem pieņemas svarā?

Paši par sevi - nē: kaloriju tajos ir nulle vai gandrīz nulle. Svars aug no kopējā kaloriju pārpalikuma, un tieši šeit cukura aizstāšana ar saldinātāju palīdz šo pārpalikumu novākt.