Saldikliai

Kas yra saldikliai

Saldikliai - medžiagos, kurios suteikia saldų skonį be cukraus ir beveik be kalorijų. Vieni gaunami iš augalų ir vaisių, kaip stevija ir eritritolis, kiti gaminami iš paties cukraus, kaip sukralozė. Bendra jiems viena: glikemijos indeksas nulis arba arti jo, tai yra saldumas be gliukozės ir insulino šuolio. Būtent todėl cukraus pakaitalai tapo baziniu produktu visiems, kas mažina cukrų racione - lieknėjant, laikantis keto, sekant cukraus lygį ar tiesiog norint mažiau priklausyti nuo saldumynų. Šaukštelis cukraus - 20 tuščių kilokalorijų, o arbatos ar kavos puodelių per dieną susidaro penki šeši. Per metus ši smulkmena susideda į kilogramus.

Kaip išsirinkti saldiklį pagal tikslą

Kepimui patogiausias eritritolis: jis atrodo ir elgiasi kaip įprastas cukrus, beriamas šaukštais, suteikia tešlai apimties ir atlaiko kaitinimą. Saldumo jame apie 70% cukraus, todėl dozė imama kiek didesnė. Arbatai, kavai ir gėrimams praktiški skysti saldiklių lašai ir stevija: poros lašų ar žiupsnelio užtenka puodeliui, o buteliuko - mėnesiams. Padažams ir karštiems patiekalams tinka sukralozė - ji termostabilir nekartėja. Jei norisi kuo natūralesnio varianto - tai stevija, augalo lapų ekstraktas, šimtus kartų saldesnis už cukrų; vienintelis jos bruožas - lengvas žolinis atspalvis, kuris patinka ne visiems, todėl gamintojai steviją dažnai jungia su eritritoliu: vienas duoda švarų saldumą ir tekstūrą, kita - skonio jėgą.

Ar tai apskritai saugu

Klausimas, kurį užduoda kas antras pirkėjas, ir jis pagrįstas - gąsdinančių istorijų apie saldiklius internete netrūksta. Realybė ramesnė: eritritolį, steviją ir sukralozę patvirtino tiek Europos reguliuotojas EFSA, tiek Amerikos FDA, kiekvienai medžiagai nustatyta leistina paros norma, ir įprastame virtuvės naudojime iki jos toli. Praktinis niuansas yra cukraus alkoholiams, įskaitant eritritolį: suvalgius daug vienu kartu, pilvas gali protestuoti - organizmas tiesiog nespėja visko pasisavinti. Todėl pažintį su nauju saldikliu protinga pradėti nuo mažų porcijų. Sergantiems diabetu, nėščiosioms ir turintiems lėtinių ligų saldiklio pasirinkimą verta aptarti su savo gydytoju - ne todėl, kad produktas pavojingas, o todėl, kad mityba tokiose situacijose parenkama individualiai.

Eritritolis ar stevija: trumpa atmintinė

Eritritolis - tiems, kas nori cukraus pakaitalo vienas prie vieno pagal pojūčius: kristalai, neutralus skonis su lengvu vėsumo atspalviu, idealus kepiniuose ir desertuose. Stevija - tiems, kam svarbu natūralumas ir ekonomija: sąnaudos mikroskopinės, nulis kalorijų, bet yra būdingas poskonis. Negali apsispręsti - imk mišinį, tai dažniausias mūsų pirkėjų pasirinkimas ir pagal savybių visumą sklandžiausias startas.

Kodėl saldiklius pirkti sportinės mitybos parduotuvėje

Atviras atsakymas: ta pati medžiaga čia paprastai švaresnė ir pigesnė skaičiuojant kilogramui nei mažos pakuotės prekybos centre. 500-1000 g pakuotės skirtos žmonėms, kurie tikrai kasdien gamina be cukraus - varškėčius, košes, kepinius, naminius desertus. Be to, saldiklius logiška užsisakyti kartu su likusiu krepšeliu: baltymais, padažais be cukraus, blynų mišiniais - vienas užsakymas uždengia visą "saldžiąją pusę" be cukraus.

Kuris saldiklis saugiausias?

Pagal dabartinius reguliuotojų duomenis eritritolis ir stevija - vieni labiausiai ištirtų ir ramiausių variantų: nulis kalorijų, nulinis glikemijos indeksas, natūrali kilmė. Pagrindinė taisyklė visiems saldikliams viena - saikas.

Ar saldiklius galima vartoti sergant diabetu?

Nulinio glikemijos indekso saldikliai, tokie kaip eritritolis, stevija ir sukralozė, nekelia gliukozės lygio ir paprastai leidžiami. Bet konkretų pasirinkimą sergant diabetu teisinga suderinti su gydančiu gydytoju.

Kuo pakeisti cukrų kepiniuose?

Eritritoliu - jis vienintelis iš populiarių saldiklių suteikia tešlai cukrui artimą apimtį ir tekstūrą bei nesuyra kaitinant. Turėk omenyje, kad jis trečdaliu mažiau saldus, ir pakoreguok kiekį.

Kodėl eritritolis burnoje palieka vėsumo pojūtį?

Tai natūrali jo savybė: tirpdamas eritritolis sugeria šilumą, iš čia lengvas mentolio efektas. Kepiniuose ir gėrimuose jis beveik nejuntamas, grynu pavidalu - pastebimesnis.

Kiek saldiklio galima per dieną?

Kiekvienai medžiagai nustatyta sava leistina norma - pavyzdžiui, eritritoliui orientyru laikoma iki 1 g kilogramui svorio per parą. Įprastame gaminime šie skaičiai nepasiekiami, bet pradėti nuo mažų porcijų vis tiek protinga.

Ar nuo saldiklių storėjama?

Patys savaime - ne: kalorijų juose nulis arba beveik nulis. Svoris auga nuo bendro kalorijų pertekliaus, ir kaip tik čia cukraus pakeitimas saldikliu padeda tą perteklių pašalinti.